O que devo fazer se a farinha azedar devido à fermentação? Tópicos importantes e soluções na Internet em 10 dias
Recentemente, a falha na fermentação da farinha tornou-se um tema quente de discussão entre entusiastas da panificação e donas de casa. Especialmente em ambientes de alta temperatura no verão, ocorre frequentemente o problema de acidez causado pela fermentação excessiva da massa. Este artigo combinará os dados importantes de toda a rede nos últimos 10 dias para fornecer soluções estruturadas.
1. Estatísticas de dados sobre problemas populares de fermentação em toda a rede
| plataforma | Quantidade de tópicos relacionados | Valor máximo de calor | foco principal |
|---|---|---|---|
| Douyin | 12.000 itens | 56 milhões | Métodos de tratamento de primeiros socorros |
| livrinho vermelho | Mais de 8.500 notas | 3,2 milhões de curtidas | Precauções |
| 23 tópicos de pesquisa populares | #doughsour#lê 480 milhões | Dicas para usar fermento | |
| Estação B | 180 vídeos tutoriais | O maior número de visualizações é 890.000 | Método de controle de temperatura |
2. Três causas principais de acidez de fermentação
Segundo dados de toda a rede, as principais causas da acidez da massa são as seguintes:
| Razão | Proporção | Sintomas típicos |
|---|---|---|
| O tempo de fermentação é muito longo | 68% | Sabor amargo óbvio, a massa desmorona |
| Overdose de fermento | 22% | Cheiro pungente de álcool |
| A temperatura ambiente está muito alta | 10% | dor local |
3. Método de cinco etapas para tratamento de primeiros socorros
1.Neutralização: Adicione 1-2g de álcali/bicarbonato de sódio comestível, amasse uniformemente e deixe descansar por 15 minutos
2.fermentação secundária: Misture uma quantidade igual de farinha nova e fermente novamente (recomendado refrigerar para fermentação lenta)
3.Reaproveitar: Faça pãezinhos de macarrão cozido no vapor, pão de massa fermentada e outras massas que exijam um sabor levemente azedo.
4.Adicionar excipientes: Adicione leite em pó/açúcar (proporção 5%) para encobrir o sabor amargo
5.refrigeração de emergência: Coloque imediatamente na geladeira para retardar o processo de fermentação
4. Tabela comparativa de medidas preventivas
| temporada | Tempo de fermentação recomendado | Dosagem de fermento | controle de temperatura |
|---|---|---|---|
| verão | 30-45 minutos | Redução de 20% | Ar condicionado abaixo de 26℃ |
| inverno | 1,5-2 horas | Dosagem padrão | Banho de água morna mantida a 28°C |
| primavera e outono | cerca de 1 hora | Dosagem padrão | fermentação à temperatura ambiente |
5. Algumas dicas eficazes testadas por internautas
1.método de suco de limão: Adicione 5ml de suco de limão a cada 500g de farinha para ajustar o valor do pH
2.Lei de Controle de Sal: Adicione 2% de sal antes da fermentação para inibir bactérias diversas
3.Sove a massa com água gelada: Use água gelada a 4 ℃ para controlar a temperatura da massa no verão
4.substituto de mel: Use mel em vez de açúcar branco para fornecer um ambiente de fermentação mais estável
6. Conselhos de padeiros profissionais
Mestre Wang, um confeiteiro sênior nacional, enfatizou em uma recente transmissão ao vivo: "Recomenda-se usar o 'método de três verificações' para a fermentação de verão - verifique uma vez a cada 30 minutos para observar as mudanças no volume da massa; a umidade do ambiente de fermentação deve ser mantida em 75%; quando ocorre uma leve acidez, pode-se adicionar 3% de manteiga para salvá-la."
Com as soluções estruturadas acima, você pode não apenas salvar a massa já azeda, mas também prevenir fundamentalmente o fracasso da fermentação. Recomenda-se coletar este guia, principalmente a tabela de comparação sazonal, para que você não se preocupe na hora de fazer macarrão.
Verifique os detalhes
Verifique os detalhes
pt
